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湘式辣椒炒肉（调料详细版）
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瘟恳牟直揭
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食材
前腿肉 250g
辣椒（螺丝椒、柿子椒） 150g
王致和料酒 15ml
海天极鲜酱油 7.5ml
李锦记生抽 5ml
盐 适量
海天蚝油 5ml
葱、姜、蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备一块猪前腿肉，肥瘦肉分离.
  • 步骤 2/15
    a先处理瘦肉部分（切片、研制）
  • 步骤 3/15
    a切片后加入料酒15ml
  • 步骤 4/15
    a切片后加入酱油7.5ml
  • 步骤 5/15
    a切片后加入生抽5ml
  • 步骤 6/15
    a切片后加入盐1.5g
  • 步骤 7/15
    a切片后加入蚝油5g.将以上所有调料用手抓匀，腌至15分钟以上.（瘦肉部分处理完毕）
  • 步骤 8/15
    b肥肉部分主要用来榨油，肥肉难切块可以放冷冻室冻上一段时间，解冻几分钟后切，较好切.（肥肉部分处理完毕）.
  • 步骤 9/15
    c辣椒部分，将螺丝椒滚刀切.
  • 步骤 10/15
    c辣椒部分将柿子椒滚刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺丝椒，由于老公不吃辣，就用了一点螺丝椒，大部分采用柿子椒代替）.
  • 步骤 11/15
    c辣椒部分准备完毕后，将蒜切片、姜葱也切好备用.
  • 步骤 12/15
    下肥肉榨油后铲出.
  • 步骤 13/15
    入大蒜，青椒（加入3g盐，1.5g糖.1.5g味精）断生后放腌制好的瘦肉.
  • 步骤 14/15
    变色熟透后盛出.
  • 步骤 15/15
    出锅
小贴士

1.正宗的湘式辣椒炒肉都是用的螺丝椒.2.肥肉不好切可以先冷冻后解冻一会再切.

发布于 2018-09-06
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