辣椒炒肉，最经典的一道湘菜。要看北方厨师是不是真的厉害，就让他炒一盘土豆丝试试，而湘菜厨师是否厉害，就让他炒一盘辣椒炒肉尝尝。可见辣椒炒肉在湘菜界的地位。辣椒炒肉之所以受到这么多朋友的喜欢，跟它独特的口感是分不开的，看似简单的食材和调料，要做出正宗又地道的湘味辣椒炒肉，还是需要技巧的，学会了，你可以做出鲜香入味的辣椒炒肉。
1.肉先炸至微黄再开炒
2.只需放少量盐，豆瓣酱很咸的