山东肉丁包子
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保飞翮邑

严禁”伊秀美食库“私自转菜谱!

这次在厦门姐姐同学家吃饭,看到姐姐同学做的山东大肉包子很有感触!

姐姐的同学祖籍山东,所以她包的一手很漂亮的山东大肉包子。

这个山东大肉包子很有特色,一是肉馅里的肉丁切的很大粒,

吃在嘴里不是肉馅的感觉,而是嚼在肉丁上,很有嚼头。

二是包的时候,包子没有褶子,对折过来,边子捏紧就可以了。

所以可以包很多的肉馅,吃一个就感觉到很满足,很过瘾的。

所以蒸好的包子个个肥肥胖胖的,很喜人的。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
肋条肉 800g
大白菜 650g
适量
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
五香粉 适量
芝麻油 适量
甜面酱 适量
老抽 适量
鸡精 适量
发酵粉 适量
温水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好食材
  • 步骤 2/19
    面粉里放入发酵粉,搅拌匀,
  • 步骤 3/19
    边加入温水边揉匀,直至揉成光滑的面团,放入器皿,用保鲜膜盖住发酵。
  • 步骤 4/19
    猪肋条肉去筋,切成小拇指大小的肉丁,
  • 步骤 5/19
    在肉馅里放入盐,糖,料酒,老抽,
  • 步骤 6/19
    放入五香粉,甜面酱,芝麻油,
  • 步骤 7/19
    放入姜末,葱花,鸡精等调料,往一个方向搅拌匀,静置半天-1天,任其入味。
  • 步骤 8/19
    大白菜洗净切碎,
  • 步骤 9/19
    加些盐揉几下,挤去部分水分,
  • 步骤 10/19
    肉丁馅放入炒锅,
  • 步骤 11/19
    放入大白菜,
  • 步骤 12/19
    搅拌匀即成包子馅。
  • 步骤 13/19
    面粉发酵好了。
  • 步骤 14/19
    把发酵好的面团排气,揉成长条,
  • 步骤 15/19
    切成纪子,再擀成椭圆形的面皮,
  • 步骤 16/19
    放入适量肉馅,
  • 步骤 17/19
    从长的一边对折捏紧,即成包子,静置20分钟。
  • 步骤 18/19
    包子放入刷了层油的蒸屉,冷水下锅,
  • 步骤 19/19
    水开后蒸20分钟,关火,焖煮3分钟即可.
小贴士

1.姐姐同学是2.5斤的面粉配2斤肉,1斤多的菜,刚刚好包完。

我是2斤面粉配1斤6两的肉,加些大白菜,但是不知道为什么还多下好多的馅?

这个还要继续探讨。

2.因为加的大白菜会出水,所以肉馅里没有用水搅拌。

发布于 2024-02-12
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