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烟台鲅鱼丸子（同鲅鱼饺子馅）
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没什么过不去
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食材
鲅鱼或鲅鱼鱼肉500g 2-3条，去刺后500g
肥肉 200g
韭菜 一小把
葱姜、香菜 适量
鸡蛋 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料表。我们这边市场有加工鱼肉的地方，买了鲅鱼过去直接去刺绞成鱼泥。如果没有，那就取鱼肉用刀剁碎就可以成为鱼泥
  • 步骤 2/13
    肥肉剁碎
  • 步骤 3/13
    肥肉加入到鱼泥中
  • 步骤 4/13
    用挤汁器取姜汁，如果喜欢吃姜那直接把姜剁成碎末加入即可。
  • 步骤 5/13
    再加入葱花、食用油、盐、料酒（去腥）、味极鲜酱油、少许糖、少许白胡椒粉、一个鸡蛋清，全部加入后搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    重点：让鱼肉吃水变嫩滑的技巧。 准备一碗清水，搅拌的过程一边加清水一边朝同一方向搅拌，每次加少量清水，少量多次的加，鱼泥稍干就继续加，这个过程大约需要至少20分钟，鱼泥体积膨胀大约一倍
  • 步骤 7/13
    搅拌到生无可恋，搅拌的越久鱼丸越好吃~~~~~这也是为什么餐馆的鲅鱼饺子永远赶不上当地人手工包的，因为搅馅过程至关重要
  • 步骤 8/13
    加入韭菜碎
  • 步骤 9/13
    加少许香油
  • 步骤 10/13
    准备一锅开水，加热至六分热，开始冒小气泡，这时开始鱼馅下锅。可以用勺子一勺一勺的挖起来加入水里，也可以如图把鱼泥窝在手中寄出椭圆形，再用勺子盛出放入锅中。（这样形状更圆）。
  • 步骤 11/13
    加入盐调味，煮沸后2分钟即可关火，关火后撒入准备好的葱花香菜即可出锅。
  • 步骤 12/13
    滴入香油。也可以加入醋、胡椒粉调味。
  • 步骤 13/13
    暖暖的鲜鲜的，超级美味~
发布于 2018-12-30
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