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四喜丸子
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忐忑infer

在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。

食材
猪肉馅 250克
鸡蛋 1个
马蹄 5个
油菜 5棵
白芝麻 少许
葱花 少许
盐 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙（3ml）
姜粉 1/2茶匙（3ml）
生抽 1汤匙（15ml）
蚝油 1茶匙(5ml)
冰糖 1茶匙（5ml）
香油 1茶匙（15ml）
姜片 2片
玉米油 足量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
  • 步骤 2/14
    办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
  • 步骤 3/14
    取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
  • 步骤 4/14
    锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
  • 步骤 5/14
    丸子炸制微黄变色即可。
  • 步骤 6/14
    炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
  • 步骤 7/14
    我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
  • 步骤 8/14
    煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
  • 步骤 9/14
    丸子码放在锅中，调入生抽。
  • 步骤 10/14
    再加入约500ml左右的热水烧开。
  • 步骤 11/14
    锅中放入冰糖同煮。
  • 步骤 12/14
    见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
  • 步骤 13/14
    另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
  • 步骤 14/14
    油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。

2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。

3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。

发布于 2018-11-19
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