Name: 四喜丸子
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 猪肉馅 250g; 荸荠 50g; 鸡蛋 50g; 鹌鹑蛋 4个; 油菜心 50g; 油 适量; 盐 4g; 生姜 5g; 大葱 8g; 蚝油 2大匙; 淀粉 适量; 白糖 4g; 料酒 2汤匙; 生抽 1汤匙; 老抽 1汤匙; 五香粉 2g; 胡椒粉 3g

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四喜丸子

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噼里

今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。传统做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

时间:30分钟-1小时

食材

猪肉馅 250g

荸荠 50g

鸡蛋 50g

鹌鹑蛋 4个

油菜心 50g

油适量

盐 4g

生姜 5g

大葱 8g

蚝油 2大匙

淀粉适量

白糖 4g

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

五香粉 2g

胡椒粉 3g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/14

准备荸荠，将荸荠剁碎。
步骤 2/14

将葱剁碎。
步骤 3/14

肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
步骤 4/14

打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
步骤 5/14

加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
步骤 6/14

准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
步骤 7/14

把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
步骤 8/14

成球状，揉圆。
步骤 9/14

依次做好四个丸子。
步骤 10/14

起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
步骤 11/14

炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
步骤 12/14

将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
步骤 13/14

放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
步骤 14/14

将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

小贴士

1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

发布于 2020-08-11