南瓜豆沙包(附自制红豆馅)
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嫩佑铭刻应刻

软噗噗的南瓜豆沙包,少油淡甜味。方子是8个豆沙包的量,大概50g每个的面团,豆沙馅与面皮等量。

食材
南瓜泥 100g
高精面粉 150g
全麦面粉 50g
全蛋液 50g(约一个)
黄油 8g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    南瓜蒸熟压成泥晾凉,我用的是水分比较小的板栗南瓜,如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量。
  • 步骤 2/7
    除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,先1档揉2分钟左右,水量合适这会已经大致成团,如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉,那就是水少了,就再加少量的水,等成团时可以先关机用手捏一下面团,此时的手感应是很柔软,略粘手。
  • 步骤 3/7
    开机,3档打10分钟。接着加入黄油,天气渐凉,黄油需软化,开1档,打2分钟,让面团先吸收一下黄油,再调3档打10分钟,用手轻拉开面团,有结实的薄膜状态就可以了。用手揉也是同样的道理。
  • 步骤 4/7
    取出面团滚圆放入盆里,进行第一次发酵到2.5倍大,我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。发酵时将豆沙馅称出来并搓成圆形,每个的量是50g,盖上保鲜膜,待用。团发酵好后取出排气,平均分成8份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 5/7
    取一个面团,擀开,包上豆沙馅,收口朝下放入烤盘中,进行最后发酵。整形的时候可能比较慢面团已经在发酵,那么就减少些发酵时间。盖上保鲜膜,全部包好后又在室温(大概25度)下发酵了15分钟。
  • 步骤 6/7
    面团表面喷少许水,表面沾上少许黑芝麻,送入预热好的烤箱,180度烘烤20分钟,时间和温度根据自己的烤箱灵活调整。
  • 步骤 7/7
    我是在豆沙包面上又放一张烘焙纸,压了一个干净的烤盘,放了烘焙用的重石,如果不压烤出来就是豆沙(馒头)包了。完成。
小贴士

附自制红豆馅:

红豆200g洗净提前8-12小时(隔夜)浸泡,夏季最好冰箱冷藏。滤去泡豆的水,再加红豆(浸泡后)量约1倍的水,放入电饭煲中按煮饭键煮熟,煮好的红豆应该是略有浓稠感,红豆一捏即粉,加糖,我一共加了30g,喜甜就多加点,再转入不粘锅中小火炒干水分。

200g红豆做出的红豆沙大概500g,根据需要按比例加减量来做,用不完的可冷冻保存。

发布于 2018-12-27
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