老妈的鲅鱼饺子在我们那儿也算是远近闻名的
小时候老爸单位手底下那些年轻的叔叔阿姨经常变着法儿的轮班到我们家蹭鲅鱼饺子或者鲅鱼丸子汤吃，那时候一到周末家里总是热闹非凡的~
到现在家里人也经常开玩笑，让老妈跟我到北京开个饺子店，专卖鲅鱼饺子，一定会天天爆满:)
不过我可不舍得老妈如此辛苦，还是把老妈的招牌配方告诉大家，大家都自己动手吧！
看上去会很复杂的鲅鱼饺子应该怎么做？
原本我也以为应该挺神秘挺复杂的
不过跟踪了整个过程
其实也还蛮简单的嘛。。。
只要能买到新鲜的鲅鱼，也不妨尝试一下吧！
1，用来包饺子的鲅鱼一定要新鲜，否则味腥肉柴不好吃啦！新鲜鲅鱼的特点是眼睛水
灵，肉紧有弹性，皮油亮青黑，无异味。
2，配料里面的那个面酱是那种黑乎乎的有点儿干有点儿油亮亮的那种面酱，不是豆瓣
酱也不是黄酱，北京我好像没咋仔细找过，反正我们那用的比较多
3，鱼饺子馅儿比较软，包的时候很需要技巧，一开始可以少包点儿馅儿，包多了不好
收口，另外包好的饺子尽快下锅煮，要不然放一会儿原本圆鼓鼓的饺子会扁扁的，就不
好看啦！
4，配上点儿腊八醋，来一碗饺子汤，热腾腾的香鲜嫩滑的鲅鱼饺子好好吃啊。。。。
诺，老妈的独门秘籍就被我这么解读了。。。大家谁做了好吃告诉我一声儿啊！