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鲅鱼饺子 胶东名小吃
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请你吃颗子弹哇

我家乡的名小吃鲅鱼水饺，非常鲜美好吃

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1000g
猪肉馅 200g
韭菜 250g
姜 适量
酱油 适量
花生油 5勺
香油 1勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用 韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
  • 步骤 2/9
    鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
  • 步骤 3/9
    鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
  • 步骤 4/9
    翻转鱼肉接着剁，剁均匀 直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
  • 步骤 5/9
    把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
  • 步骤 6/9
    接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
  • 步骤 8/9
    醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
  • 步骤 9/9
    水开后煮饺子
小贴士

剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀

要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻

鱼肉和猪肉的比例为5:1，放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美

油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香

最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃

发布于 2023-01-06
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