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冬至的饺子【鲅鱼饺子】
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钭震博筹

我是南方人所以自小冬至是要吃汤圆的，出国后才知道原来冬至也有人吃饺子。

冬至这天我不忙，刚好馋鲅鱼饺子很久了。早上做完金鱼汤圆后就开始包鲅鱼饺子，刚好俊爹今天上班半天，午饭就吃了鲅鱼饺子，甜点是金鱼汤圆。

2017年的冬至庆祝妥妥地就是全鱼宴呀！

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼馅： 适量
鲅鱼 1-2 只 可取大约280-300克的肉
绞肉 150 克 的
食盐 1/4 小勺
十三香 1/2 小勺
白胡椒粉 1/4 小勺
生抽 1- 2 大勺
葱 1 根
姜 1 小块
花椒 大约20颗
食油 1.5 大勺
麻油/香油 1/2 小勺
切碎的韭菜 1.5 饭碗
饺子皮： 适量
中筋面粉 1.5 杯 / 200 克
蛋白 1 大勺 的
温水 （按气温湿度适量调整） 1/2 杯
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把中筋面粉、食盐、蛋白和温水混合揉成一个软硬适中的面团，饧面十分钟后再把面团取出揉几分钟。
  • 步骤 2/9
    重复饧面和揉面步骤2-3次，这样做出来的饺子皮筋道，不容易破。
  • 步骤 3/9
    把鲅鱼头切去，取尖刀把鱼骨剔除，用个铁勺把肉刮出备用。
  • 步骤 4/9
    把鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后摆到一个大碗里。
  • 步骤 5/9
    花椒加到半杯的热水里泡上5分钟后把花椒取出丢弃不用。
  • 步骤 6/9
    姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。
  • 步骤 7/9
    开始调馅，肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉。
  • 步骤 8/9
    分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀，用筷子同一方向搅拌至粘稠。
  • 步骤 9/9
    拌好的馅放一边10-15分钟入味。
小贴士

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发布于 2019-02-13
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