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手做【鲅鱼丸子汤】
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灸哑谎祭缴

不用加鸡蛋和面粉，只用纯纯的鱼和肉，全手工“低艾歪”出入锅不散，汤色不混，鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。

食材
【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤 适量
【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲅鱼三条，洗净。
  • 步骤 2/18
    剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。
  • 步骤 3/18
    刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
  • 步骤 4/18
    鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
  • 步骤 5/18
    剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
  • 步骤 6/18
    加入葱末和姜末，一起剁。
  • 步骤 7/18
    花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。
  • 步骤 8/18
    加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
  • 步骤 9/18
    再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
  • 步骤 10/18
    剁啊剁~~
  • 步骤 11/18
    同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
  • 步骤 12/18
    将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
  • 步骤 13/18
    用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，
  • 步骤 14/18
    坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
  • 步骤 15/18
    依次将所有的鱼蓉全部挤入。
  • 步骤 16/18
    大火烧开，撇去浮沫。
  • 步骤 17/18
    当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
  • 步骤 18/18
    一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
小贴士

1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鲜嫩。

2、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打。

发布于 2018-07-31
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