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草鱼丸子汤
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苛柑拖肛焙

这些天…一直都在姥姥家…

抱歉啊，许久没有更新了！

这天，本来我是打算做鲅鱼丸子给姥姥吃的……市场和超市都溜达一圈，却发现只有一份儿卖鲅鱼的，还泡在冰水里！！！这么不新鲜，怎么可以吃呢？！

好吧，只能买淡水鱼了…想要黑鱼，木有了…鲤鱼刺太多……好吧！就草鱼了！还有只有最后一条！！称了一下……7斤…就它了…

嗯！这是我第一次拿草鱼做丸子！

姥姥没吃之前说，有鱼刺！她不吃！好说歹说，尝了一个，滑嫩，鲜美她主动提出来，给她留几个丸子！她下顿还要吃！哈哈哈，姥姥真的很可爱哦！

同样的不需要加淀粉和肥肉！一样可以做出来好吃的鱼丸子哦！非常适合减肥的亲们！

食材
草鱼 1条
鸡蛋 5~6个
葱 2根
姜 1块
香菜 1棵
大料 1个
料酒 适量
白糖 约一个小鹌鹑蛋大
盐 适量
白醋 3~4滴
味极鲜酱油 适量
香油 适量
玉米油 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
  • 步骤 2/13
    鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
  • 步骤 3/13
    再把鱼皮剔除，肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉，剩下的鱼肉装袋冻起来了。毕竟，鱼太大了…
  • 步骤 4/13
    拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一起剁，剁的时候加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。
  • 步骤 5/13
    把葱切葱花分两份儿，其中一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。
  • 步骤 6/13
    锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。
  • 步骤 7/13
    加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，保持大火烧开的状态，撇去浮沫，加入白糖和白醋，保持大火焖煮约15~20分钟。
  • 步骤 8/13
    这时候开始调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    顺时针不断的搅拌鱼馅。
  • 步骤 10/13
    搅拌的可以有成形的感觉，把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
  • 步骤 11/13
    将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里，调到中小火，用勺子开始做鱼丸。
  • 步骤 12/13
    鱼丸全部做好以后，把火调整到大火，轻轻翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，可以加盐，撒入香菜，关火盛出。
  • 步骤 13/13
    ……这个图怎么删除捏？！哈哈哈，发多了怎么删除不掉了！
小贴士

1、鱼皮要剔除的，这个鱼不像以前做的鲅鱼那样，鱼皮是比较厚硬有韧性的，所以剁馅时是很难被剁碎的，并且会影响鱼馅的颜色和美观哦！

2、鱼肉在清理时，尽量把大刺清理干净，方便剁馅，剁馅儿时，先尽量把鱼肉切细细的，这样即便是有鱼刺，也会被切碎哦！

3、原则上，鱼头鱼骨汤，把汤倒出来做丸子后，鱼头鱼骨是不要了的不过，我是个节约的孩纸！我把这些又放了调料，吃光了哦！所以不要问我这个问题了！

4、汤里可以根据你口味的的喜好，倒点胡椒粉，味道也不错哒！特别适合现在降温的天气！喝完了热乎乎滴！

5、剩下的鱼肉，可以冷冻保存，下次做鱼丸时，一定要把鱼肉提前拿出来化冻，完全解冻的鱼肉才可以做哦，没有化透的，是会影响效果的。

发布于 2018-06-19
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