鲅鱼饺子
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柾月赫兹

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳"的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法,有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子,这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种:"鲐鲅和燕鲅",后者刺少肉多,更适合用来做馅料包饺子。

有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美,而自己做的却一股子鱼腥味,且口感发柴,相当不好吃。其实,最重要的是第一个步骤,片鱼肉下来时,这点特别重要。不要因为舍不得,把鱼肉刮的太干净。靠近鱼骨头,还有鱼皮的位置,那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。用泡发出来的花椒水打肉馅,会让饺子吃起来又嫩又多汁,最后加韭菜时,用热油拌一下,一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多,不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑,但我不敢吃。喜欢的可以试试

时间:30分钟-1小时
食材
香雪饺子面粉 500克
260克
鲅鱼(剔出的肉泥为500克左右) 2条
五花肉馅 200克
韭菜 150克
1小块
花椒水 1碗
香油 1汤匙
2茶匙
生抽 3汤匙
鸡蛋 1颗
鸡精(可要可不要) 1茶匙
热油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材,鲅鱼尽量挑大条的,沿脊骨片出鱼片,再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒,姜剁碎。
  • 步骤 2/9
    先和面,用的是香雪饺子粉,又白又筋道,做出来的饺子皮特别好包。多搓揉一会儿,再盖上保鲜膜醒上半小时左右。
  • 步骤 3/9
    调馅儿,鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里,加生抽,鸡精,盐,香油,按一个方向搅拌。
  • 步骤 4/9
    再一点点的打入1碗花椒水(正常吃饭的碗。花椒水提前浸泡)体积膨大后,打入1颗鸡蛋(看个人喜好可放可不放)继续按一个方向搅打。
  • 步骤 5/9
    炒锅加入适量油,烧热,关火。倒入韭菜快速拌均匀,连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够,盖上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。(包的时候正好表面凝固,再搅动一下特别好包)
  • 步骤 6/9
    醒好的面团搓长条,再切成小块小块的剂子。擀面杖擀成中间厚点旁边薄的面皮。整体都稍微薄点,比较好吃。
  • 步骤 7/9
    挖一小勺肉馅,放面皮。按自己的方式包起来。
  • 步骤 8/9
    如果做太多吃不完,就放饺子盒里,冰箱冻起来。
  • 步骤 9/9
    大火烧开水,加点盐,下饺子。盖锅盖,点2次水就可以了。香雪饺子粉做的饺子皮,怎么煮都不会破,筋道。煮出来的饺子雪白,很漂亮
小贴士

和面的水量请根据面粉的吸水性而定。正常情况下都是500克粉加260克水。

发布于 2019-01-01
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