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胶东鲅鱼饺子
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容何失意的鸵鸟峦

每一个渤海湾的孩子，背后都有从小吃到大的鲅鱼饺子，烟台的开海季，去码头买几条刚打的鲅鱼，回来包一顿饺子，鲜美异常。

食材
鲅鱼 2条（每条8两左右）
韭菜 200克
五花肉 250克（绞好的）
花椒水 20粒花椒泡成一碗水
盐 适量
料酒 2勺
鸡蛋 1只
花生油 2勺
葱 2根
姜 10片
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲅鱼去头去尾，剖肚。
  • 步骤 2/8
    从鲅鱼的尾部沿着中间的刺割下一层，反面同样的操作，最后一条鲅鱼分为三层。
  • 步骤 3/8
    用小勺把鲅鱼的肉刮下来，遇到刺就砍下来，扔一边。
  • 步骤 4/8
    把鱼肉多剁一会儿，剁的面面的
  • 步骤 5/8
    把绞好的五花肉和剁好的鱼肉搅拌在一起，加上泡好的花椒水，去腥。
  • 步骤 6/8
    加入油，切好的葱姜，韭菜，味极鲜，盐，料酒，鸡蛋等，搅拌均匀，觉得厚可以再加点清水继续搅拌。
  • 步骤 7/8
    拌好以后就可以包饺子了，饺子皮需要大一点，这样包出来的饺子更好吃。
  • 步骤 8/8
    剩下的鱼头和鱼尾可以熬成汤，鲜美。
小贴士

鲅鱼一定要新鲜，要不然馅会发柴。

发布于 2018-07-01
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