鲅鱼饺子是青岛的特色水饺。一般配菜会用韭菜。每年春天下来新鲜鲅鱼的时候我们家都会做。鲅鱼饺子想要不腥就得加花椒水和肥猪肉。这个食谱从处理鱼肉开始，其实鱼肉处理掌握了手法也不难，主要是耐心。
花椒水如果鱼肉打不进去可以加了肥肉之后再加。
1.花椒水如果赶时间可以用热水泡。
2.鲅鱼饺子不能放酱油生抽之类的，会影响鲅鱼的鲜味。
3.可以用冷冻的鲅鱼做，没有鲅鱼可以用黄花鱼，区别就是黄花鱼比鲅鱼贵。而且黄花鱼肉比较松散。
4.肥猪肉的作用是去腥，不能省略。
5.韭菜是提鲜的，当然也别太多韭菜，会喧宾夺主。
6.没有花生油可以放其他植物油。玉米油也可以
7.全程的搅拌必须顺时针搅拌，让馅儿上劲儿。