【缪斯老妈的食物灵感】秋葵金枪鱼披萨(附披萨饼底做法)
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deflection恐惧

今天跟大家分享的是林老师与母亲的食物回忆——秋葵。林老师母亲做的秋葵是林老师最爱吃的。5年前,离开台湾来到北京,每次想起母亲,林老师都会买上2斤秋葵。一次偶然的机会,将秋葵和金枪鱼一同混合在披萨上,就得到了今天分享的美味——秋葵金枪鱼披萨!

时间:10-30分钟
食材
全麦面粉 50g
低糖干酵母粉 5g
奶粉 15g
橄榄油 30g
0度冰水 320g
10g
金枪鱼碎 适量
秋葵 适量
马苏里拉奶酪 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把材料中的液体部分倒入面包桶。
  • 步骤 2/9
    再把盐、奶粉、全麦面粉、高筋面粉倒入面包桶内。
  • 步骤 3/9
    最后放上酵母,启动面包机和面功能。
  • 步骤 4/9
    面团揉出手套膜后,盖上面包机,使用发酵功能让面团松弛发酵30分钟至2~2.5倍。
  • 步骤 5/9
    发酵完成后轻压排气,再次滚圆后,分割成每个220g,滚圆,再盖上保鲜膜松弛发酵30分钟。
  • 步骤 6/9
    用擀面杖彻底擀成圆形,直径大概26cm左右,8寸披萨盘大小。
  • 步骤 7/9
    再给烤盘刷油,把擀好的面团放在披萨盘内,松弛发酵15分钟。
  • 步骤 8/9
    秋葵切块,放在披萨面饼表面。
  • 步骤 9/9
    放入切碎的金枪鱼肉。
小贴士

Q1为什么用0度冷水啊

用冰水是为了不让面团温度高

Q2没有面包机,用厨师机代替怎么做呢?发酵温度是多少?夏天和冬天温度会不一样吗?

要搅拌出手套膜,夏天发酵温度是面温要低些,20~22℃,如果是冬天,25~27℃也没关系

Q3老师,奶粉是脱脂的吗?

奶粉脱脂全脂都可以

Q4不用扎洞洞么?

不需要,因为饼底已经足够擀平了

Q5为啥饼底不抹酱?口感难道不会淡?

可以自己选择加酱

Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点?

可以加上低粉

Q7如果做好的饼底有多余的,怎么保存?是先烤一下冷冻还是直接冷冻?

面团封上保鲜膜冷藏保存,要用的时候直接退冰即可使用。

Q8这个面粉的量可以做几个披萨底?

4-5个

Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗?

不需要,可以按照自己需要烘烤或者烫一下。

Q10 老师,我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢

马苏里拉放的不够,没有粘着性。

Q11饼底大概擀多厚比较好

0.5~1cm。

Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀

要揉出手套膜,要有些延展性,面包才会有弹性,有膨胀度,披萨面团也一样

Q13披萨饼皮为什么底部是湿的?

底部是湿的话,要把它烤干,烘烤时底火调高些,才会熟

Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间?

对的,需要缩短。尽可能降低它的温度的话,可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高,除非是冬天

发布于 2018-08-24
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