冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版(备注普通版做法)
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哤单纯儿儿

对我来说,皮冻是妈妈的味道,小时候到了冬天,家里总会把平时攒下的肉皮,收拾一下做成皮冻吃,后来长大了,母亲也去世了,多年没有尝到这种味道了,于是,自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道,自己动手丰衣足食

时间:1-2小时
食材
肉皮 800g
水(高压锅版) 2升
水(普通版) 3升
3-5片
料酒 两勺
小茴香 一小勺
花椒 6-8粒
八角 两个
桂皮 一小段
大葱 2-3段
胡椒粉 少许
香叶 3片
15g
大蒜 两瓣
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    平时没有攒肉皮,全都扔掉了,跑到店里买了一些回来
  • 步骤 2/9
    把有猪毛的一面用刀挂干净,把残余的猪毛用镊子拔掉,拔干净(这是个大工程)
  • 步骤 3/9
    锅内添水,倒入料酒,放入肉皮煮5分钟左右捞出来
  • 步骤 4/9
    准备好调料,把小茴香,花椒放入调料袋或者调料盒里,这样煮好后比较容易捞出来
  • 步骤 5/9
    把猪肉皮内侧的肥肉(脂肪部分)刮掉,一定要刮干净
  • 步骤 6/9
    刮到这样,没有白色的肥肉才可以
  • 步骤 7/9
    这是清理下来的肥肉肉,看起来有点恶心,扔掉就好了
  • 步骤 8/9
    把清理干净的肉皮切成小块,大概4.5公分左右大小就可以啦
  • 步骤 9/9
    高压锅内加2升水,倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮,水开之后煮几分钟,把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖,上汽后煮40分钟左右关火,时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
小贴士

1.高压锅版比较不费水,2升就够了,因为水不太会蒸发。2,普通版要煮的时间太长,水要多一些3升就够了。3.普通版的话,把第九步2升水换成3升水,一般的锅要煮一个半小时关火,注意水开之后关小火,慢火炖。

发布于 2018-09-20
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