韭苔炒海肠(附:海肠的处理方法)
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帅了个Jing_

海肠,不知道它大名儿叫啥,只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代,鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉,出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美!

时间:10分钟内
食材
韭菜苔 适量
海肠 适量
姜丝 少许
料酒 少许
一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    活的海肠,首先得处理一下,菜场有卖处理好的,不过不知道它是什么时候处理的总是不放心,还是买这种活的新鲜!
  • 步骤 2/8
    海肠两端,有一端有缝,用剪刀顺缝剪一下,用不着剪很长,顺着另一端向下挤,内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右,因为这一端有一小圈小刺,传说是海肠的嘴巴。
  • 步骤 3/8
    处理好再剪成合适的大小。
  • 步骤 4/8
    韭菜苔切寸段,姜切丝。
  • 步骤 5/8
    油锅姜丝爆香。
  • 步骤 6/8
    倒少许料酒炒韭菜苔,放少许盐。
  • 步骤 7/8
    韭菜苔稍微变软下海肠,迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。
  • 步骤 8/8
    真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜,而是鲜中还有一点点甘甜,回味无穷呐!
发布于 2019-02-07
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