零失败韭菜炒花甲(含花甲正确的清洗方法)
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伤情undertaking

大多数人都以为炒花甲是配葱炒,其实不然,花甲最佳拍档是韭菜,两者结合味道好极了。因为个人癖好的问题,实在顶不顺花甲未经处理干净直接炒,所以我每次都会认真处理干净。

时间:10-30分钟
食材
花甲 500g
韭菜 100g
辣椒 2个
大蒜 3颗
少许
白糖 2勺
蚝油 3勺
生抽 3勺
少许
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回来的花甲先清洁的水在盆里浸泡1~2个小时,后再用清水冲洗几遍。
  • 步骤 2/8
    辣椒、蒜、姜清洗干净后备用。(姜切片,辣椒横切成小丁,蒜拍碎)
  • 步骤 3/8
    用干净的锅煮水,待沸腾后把花甲放进锅里,直到锅里的水沸腾起泡,壳打开。
  • 步骤 4/8
    把锅里的花甲倒出逐个用清水清洗,这时会发现,很多花甲里面还是会有泥,甚至有些花甲壳里面没肉,装满了黑色的泥。
  • 步骤 5/8
    锅里放油热锅后,将姜蒜辣椒一起放入锅里爆香后放入花甲。
  • 步骤 6/8
    翻炒片刻后,待花甲壳颜色变深后,放糖后继续翻炒(糖可以去腥提鲜,不用放料酒,因为料酒很容易抢味道)
  • 步骤 7/8
    翻炒几下后往锅里倒入水(大概是花甲的3分之二)、蚝油、生抽后盖锅盖煮3分钟左右,加入韭菜和少许的油煮,直至收汁后放盐。
  • 步骤 8/8
    完美。
发布于 2018-11-20
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