零失败瑞士蛋糕卷(草莓卷,芒果卷)
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cautious上下

蛋糕卷刚开始不容易成功,没有戚风蛋糕容易,掌握了方法其实不难。关键,首先,蛋白打发,只需要打发到8分。过度容易开裂。其次,蛋糕卷出炉,不要摔,轻放,表面盖好,防止水分流失。关键。最后,卷的时候要温温的,冷却了,还是容易开裂,时间要控制好。还有蛋白盆无水无油。

食材
鸡蛋 4个 约260克
绵白糖 12g
家用无味道油 40g
牛奶 52g
低粉 52g
淡奶油 80ml装饰用
糖或者炼乳 15g
芒果或者草莓 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶准备好
  • 步骤 2/9
    低粉
  • 步骤 3/9
    糖,这个是面粉状态的糖,做蛋糕需要这样的糖。一颗颗的不要用,不容易成功
  • 步骤 4/9
    鸡蛋分离。蛋白盆不要把蛋黄滴入,一小滴不打紧,多的话就要想办法去干净,去不干净鸡蛋重新打,不然蛋白打发不起来,还是要重新开始,注意。牛奶,蛋黄,糖,油,搅拌均匀,加入过筛的面粉,一定要过筛,不可以省略。
  • 步骤 5/9
    用Z字型搅拌。搅拌到无颗粒,需要一段时间,不可以着急,做蛋糕急不得
  • 步骤 6/9
    蛋白加糖,加柠檬汁或醋几滴。容易打发
  • 步骤 7/9
    7分的蛋白。盆倒过来还会流出来
  • 步骤 8/9
    8分的蛋白,更细腻吧。流下常常的一条10厘米。蛋盆倒过来不会流出来就刚好,不要过度,不然又失败了,开裂了。蛋糕卷只需要8分,湿度。
  • 步骤 9/9
    28乘28烤盘,铺油纸,容易脱模
小贴士

祝成功。190度,上下火15分钟,上层!或者170度,上下火25分钟,上曾。我习惯15分钟190度,节约时间。

发布于 2018-08-05
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