蛋糕卷刚开始不容易成功，没有戚风蛋糕容易，掌握了方法其实不难。关键，首先，蛋白打发，只需要打发到8分。过度容易开裂。其次，蛋糕卷出炉，不要摔，轻放，表面盖好，防止水分流失。关键。最后，卷的时候要温温的，冷却了，还是容易开裂，时间要控制好。还有蛋白盆无水无油。
祝成功。190度，上下火15分钟，上层！或者170度，上下火25分钟，上曾。我习惯15分钟190度，节约时间。