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地锅鸡
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淡墨文竹秋竹

突然就喜欢上了这道地锅鸡，简单而且美味。

食材
鸡 一只或半只
干辣椒 3-4个
香叶 2-3片
料酒 适量
八角 2-3个
姜 片
蒜 六七个
糖 少许
盐 适量
水 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒 少许
洋葱 半个
草果 2-3颗
面粉 200g
小青红椒 随意
土豆/板栗(或其它) 随意
秘制辣椒油(老干妈) 随意
耗油 一勺
鸡精 适量
十三香 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面粉倒入大碗中，加入一点盐拌匀。
  • 步骤 2/28
    加入水揉成这样的面团。
  • 步骤 3/28
    包上保鲜膜醒二十分钟左右。
  • 步骤 4/28
    鸡处理干净，去掉不要的部分。
  • 步骤 5/28
    剁成大一点的块。(也不要太大了)
  • 步骤 6/28
    用水冲洗一下里面的血水。
  • 步骤 7/28
    姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
  • 步骤 8/28
    蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)
  • 步骤 9/28
    半个洋葱切大块。
  • 步骤 10/28
    秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)
  • 步骤 11/28
    干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
  • 步骤 12/28
    过烧热倒油，放入蒜头煸香捞起。
  • 步骤 13/28
    倒入准备去的姜和大葱，还有香料抄香。
  • 步骤 14/28
    倒入鸡翻炒片刻，加入少许白糖继续翻炒。
  • 步骤 15/28
    加入料酒。
  • 步骤 16/28
    加入生抽和老抽。
  • 步骤 17/28
    加入一勺耗油。
  • 步骤 18/28
    加入开水抹过鸡块，大火煮开转中火，盖上锅盖焖二十多分钟。
  • 步骤 19/28
    醒好的面团分成几分。
  • 步骤 20/28
    用手搓园。
  • 步骤 21/28
    放入水中泡几分钟左右吧。
  • 步骤 22/28
    这时鸡汤焖干了，鸡肉还没熟，在加入开水，加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了，土豆或板栗)
  • 步骤 23/28
    把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在过里面，盖上盖子继续焖。。
  • 步骤 24/28
    闷得差不多水块干了时，用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
  • 步骤 25/28
    这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放，之前放了干辣椒)
  • 步骤 26/28
    加入辣椒油。(吃辣的多放)
  • 步骤 27/28
    加入鸡精十三香调味，出锅。可以直接端锅下来吃。
  • 步骤 28/28
    吃不了辣的可以不用放辣椒，根据自己口味，不放辣椒一样美味的。
小贴士

材料多少根据自己随意，看看是多少人吃吧，吃不了辣椒的可以不用放辣椒，都是根据自己口味来的，不放辣椒一样美味。

小面团要用水泡着，让它吸入足够的水，这样面饼就会很柔软，有韧劲。

面团按扁拉长成椭圆形，一个一个的沿着锅边贴着，一半贴在锅边一半融入锅里，这样可以更好的吸收汤汁。

发布于 2018-06-10
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