地锅鸡
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夏Luxuriant

地锅鸡是偶们徐州的招牌菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。本次所做饼有点厚实不一,样子不太美观但并不影响口味,这种做法如若再正宗点应是烧柴草加热而不是用电用气,各种柴草还有严格的讲究,槐木烧柴什么味道,洋木烧火又做何解释,因家里条件有限,这里全用电滋炉带草烧火煮菜,成品亦为佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
半只
适量
适量
土豆 2只
面粉 2碗
鲜汤 适量
料酒 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟
  • 步骤 2/13
    土豆两只洗净,去皮
  • 步骤 3/13
    切块备用
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜红椒切细备用
  • 步骤 5/13
    锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒
  • 步骤 6/13
    加入鸡肉翻炒
  • 步骤 7/13
    鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
  • 步骤 8/13
    稍炒出香味后加鲜汤、土豆,2勺盐 盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
  • 步骤 9/13
    将面粉和成面团。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜
  • 步骤 10/13
    做成长条面饼。用手把面剂压薄,大小厚薄适度
  • 步骤 11/13
    待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边,部分没入水里
  • 步骤 12/13
    继续添加,整圈为满
  • 步骤 13/13
    中火慢炖。大概20分钟饼熟了,加上五香粉就可以出锅啦
小贴士

这张成品只因偶做的饼太大,所以影响美观但不影响美味,正宗的饼应如巴掌小点,再薄一半,熟后有点透明,那观感口感都再上一乘呢!还有一点,面饼如若加上鸡蛋来活饼更紧道幽香

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发布于 2019-10-28
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