陈皮排骨
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万物可爱你尤其是

我现在做红烧的菜,总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳,理气开胃,生津止渴的功效,而入菜不但能去腥,去油腻,而且能形成独特的风味。

这次做排骨,索性加大了陈皮的量,让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中,陈皮慢慢融化,融进排骨里面,使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面,是一层厚厚的清油。因为加了陈皮,所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨,即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。

食材
新鲜排骨 500G
陈皮 50G
姜片 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨用冷水浸泡,浸去血水
  • 步骤 2/7
    排骨洗净沥干水份
  • 步骤 3/7
    油锅姜片爆香
  • 步骤 4/7
    下入排骨
  • 步骤 5/7
    翻炒至微黄
  • 步骤 6/7
    调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右
  • 步骤 7/7
    排骨软烂后调入盐,并大火收汁
发布于 2019-01-19
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