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红葱酥卤肉饭
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水文时光恰如年

卤肉饭人人都爱吃 做的好吃的秘诀就是红葱酥啦！

食材
五花肉（带皮） 一块
香菇 几朵
油菜 适量
红皮洋葱 一个
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 几粒
桂皮 半个
冰糖 适量
盐 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮五花肉整块冷水下过，水沸去除血沫，捞出五花肉晾凉。
  • 步骤 2/11
    把晾凉的五花肉去皮，然后分别把皮和五花肉都切成小丁。 切肉的时候要小心不要伤到手 ，如果不好切可以放冰箱冷冻一会，肉硬一点好切。至于切丁切条完全看您自家喜好，小丁个人觉得好入味哦。
  • 步骤 3/11
    我们来炸红葱酥啦！ 红皮洋葱切丝，锅内加油，可以多一些，小火加热，放入洋葱丝慢慢炸至褐色如下图
  • 步骤 4/11
    大概炸成酱紫
  • 步骤 5/11
    捞出炸好的洋葱丝放在厨房纸巾上吸油放凉，冷却后切碎就可以啦！炸洋葱的油可以收集起来炒菜，味道很香啊！
  • 步骤 6/11
    来炖肉吧！ 把切成丁的五花肉和肉皮放入锅内煸炒，不用放太多油，因为肉里会煸出很多油滴！可以中火多炒一会 逼出多余油脂吃着不腻。
  • 步骤 7/11
    煸好肉后锅内加料酒、生抽、老抽，再加入前面做好的红葱酥，加切成丁的香菇（随便抽个空挡切香菇吧，煮肉时、等红葱酥时、、、）翻炒一会
  • 步骤 8/11
    炒一会锅内加入热水（别加凉水哦），放入八角、桂皮、冰糖、盐、生抽、老抽，可以等水开后尝一下汤汁口感，自行调节佐料即可，因为要把汤汁卤进肉里 所以一开始不要让汤太咸，不然收汁以后会更咸。 大火烧开后转小火卤一个小时左右。 （水一次加够中间不要加水为好）
  • 步骤 9/11
    一个小时后，大火收汁，收到您觉得汤汁够拌饭就可以了，别把汤收干哦！ 有汤才好吃 你懂的。
  • 步骤 10/11
    烫几颗油菜摆在盘子里，用碗盛好饭倒扣在盘子里，浇上卤肉和汁！美翻了！
  • 步骤 11/11
    需要加卤蛋的朋友们可以在炖肉时加入两颗煮好的鸡蛋就可以了，肉卤好了蛋也一起好啦！ 至于配菜大家随意啊！
小贴士

1.因为我家很喜欢香菇所以加了香菇丁，不喜欢的可以不加。

2.卤肉时加冰糖一个是颜色好 再一个就是卤肉饭有点甜口才正宗，而且红葱酥也要加，这也是台式卤肉和炖肉的区别。

3.我家我不吃姜老公不吃葱，所以我只用料酒去腥，大家吃姜的可以炒肉时加两片姜，后面出国时和八角、桂皮一起再挑出来就可以了，免得吃的时候口感不好

4. 一定要加肉皮哦！如果你家不吃肉皮，可以把肉皮整块放进锅里烹调，等到出锅时把肉皮挑出来就行。有肉皮会增加汤汁浓稠感，个人觉得肉皮处理干净后切丁烹调，吃的时候完全没有不好的感觉哦

发布于 2018-12-11
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