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洋葱酥卤肉饭
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stationery恐惧

不是堂妈说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

食材
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    准备材料
  • 步骤 2/32
    水煮四颗鸡蛋
  • 步骤 3/32
    煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
  • 步骤 4/32
    蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
  • 步骤 5/32
    八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
  • 步骤 6/32
    红洋葱洗净后切成条
  • 步骤 7/32
    小火油炸洋葱丝
  • 步骤 8/32
    红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
  • 步骤 9/32
    这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
  • 步骤 10/32
    五花肉切小丁
  • 步骤 11/32
    香菇切小丁
  • 步骤 12/32
    葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
  • 步骤 13/32
    炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
  • 步骤 14/32
    五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
  • 步骤 15/32
    加入香菇丁翻炒
  • 步骤 16/32
    加入葱姜蒜末翻炒均匀
  • 步骤 17/32
    加入适量老抽
  • 步骤 18/32
    加入黄酒、翻炒均匀
  • 步骤 19/32
    最后加入油葱酥
  • 步骤 20/32
    所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
  • 步骤 21/32
    加入冰糖和八角
  • 步骤 22/32
    待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
  • 步骤 23/32
    加入水煮蛋
  • 步骤 24/32
    加入食盐大火烧开转小火慢炖
  • 步骤 25/32
    炖制的时间为一到一个半小时
  • 步骤 26/32
    时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
  • 步骤 27/32
    烫两颗油菜
  • 步骤 28/32
    焖一锅米饭
  • 步骤 29/32
    切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
  • 步骤 30/32
    美味既成
  • 步骤 31/32
    拌匀！拌匀！
  • 步骤 32/32
    狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！
小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

发布于 2019-01-15
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