冬天用大白菜腌制的酸菜，是我们东北人喜欢也常吃的菜。以前物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆和排骨交融的美味，还是时常引得人想吃。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨的部分，配上一碗米饭，真是吃得好舒服。
1. 如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。
2. 泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。