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香干酱烧鳊鱼
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阿嚏明宋青书崆

这算是薄荷的创意菜，香干一直觉得是红烧的配菜，今天买了条鳊鱼后就想试着个香干一起烧下，结果出锅成品很不错

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 一条
香干 两块
郫县豆瓣 一勺
姜 三片
大蒜 两瓣
小葱 适量
酱油 一勺
胡椒粉 适量
盐 两勺
蔬之鲜 一勺
青椒 四个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉然后用厨用纸搽净水分然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时
  • 步骤 2/9
    香干洗净，切好备用
  • 步骤 3/9
    青椒，大蒜，姜切好备用
  • 步骤 4/9
    油锅起油，烧至九成热把鱼放进去不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子
  • 步骤 5/9
    觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了
  • 步骤 6/9
    锅底留煎鱼的油把香干倒进去，煎一分钟左右加入郫县豆瓣
  • 步骤 7/9
    然后鱼放进去加水一碗，不需要过鱼身这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉盖上锅盖闷煮六七分钟
  • 步骤 8/9
    打开锅盖，放入青椒，继续闷煮
  • 步骤 9/9
    汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟出锅装盘即可
小贴士

鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可

发布于 2018-10-18
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