香干酱烧鳊鱼
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阿嚏明宋青书崆

这算是薄荷的创意菜,香干一直觉得是红烧的配菜,今天买了条鳊鱼后就想试着个香干一起烧下,结果出锅成品很不错

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 一条
香干 两块
郫县豆瓣 一勺
三片
大蒜 两瓣
小葱 适量
酱油 一勺
胡椒粉 适量
两勺
蔬之鲜 一勺
青椒 四个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳊鱼清洗干净,肚子里黑膜一定要去掉然后用厨用纸搽净水分然后一勺盐涂抹鱼身,这步非常重要,关系到等会煎鱼粘锅问题葱姜切好鱼肚子和鱼身,腌制半小时
  • 步骤 2/9
    香干洗净,切好备用
  • 步骤 3/9
    青椒,大蒜,姜切好备用
  • 步骤 4/9
    油锅起油,烧至九成热把鱼放进去不要动锅或鱼,转中火煎三分钟左右,晃动下锅子
  • 步骤 5/9
    觉得差不多,就把鱼翻面,和上步骤一样,不要动锅煎的差不多后把鱼取出,然后煎鱼的油倒掉一部分,不到也可以的,薄荷觉得太油了,就倒掉了
  • 步骤 6/9
    锅底留煎鱼的油把香干倒进去,煎一分钟左右加入郫县豆瓣
  • 步骤 7/9
    然后鱼放进去加水一碗,不需要过鱼身这时候放入一勺酱油,一小勺盐,适量胡椒粉盖上锅盖闷煮六七分钟
  • 步骤 8/9
    打开锅盖,放入青椒,继续闷煮
  • 步骤 9/9
    汤汁收的差不多时候,放入蔬之鲜,煮一分钟出锅装盘即可
小贴士

鳊鱼肚子黑膜一定去除干净,这层黑膜汇集了很多有害物质,对人体非常不好,煎鱼的时候油温一定要烧到九成热,把鱼放入锅后一定不能动,转中火,不然会粘锅,一般一面鱼煎三四分钟即可

发布于 2018-10-18
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