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巧克力蜜豆瑞士卷
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参差handout
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时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 60g
可可粉 5g
细砂糖 30g+45g+10g
柠檬汁 2滴
土鸡蛋 4个
色拉油 30ml
牛奶 40ml
淡奶油 100ml
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。
  • 步骤 2/9
    将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
  • 步骤 3/9
    打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。
  • 步骤 4/9
    继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。
  • 步骤 5/9
    最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。
  • 步骤 6/9
    烤箱上下管180度预热5分钟。
  • 步骤 7/9
    将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。
  • 步骤 8/9
    将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。
小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

发布于 2019-03-06
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