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酸奶油巧克力咖啡芝士蛋糕
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动静circular

方子是在“月满西楼”的“巧克力咖啡芝士蛋糕”的方子基础上稍微做了点调整，倒不是说自己做得更好…只是感觉方子有些地方不够细…也为了鼓励自己能在这条路上走得更长久吧！但愿不会让楼姐的粉丝砸鸡蛋！^_^

话说我也是芝士蛋糕的忠实粉丝了，不过算起来有好长一段时间没做…呵呵，再喜欢吃多了也腻不是。

不多废话，还是留点时间写方子去…

食材
材料A 6寸活底圆模 1个
奥利奥饼干碎 80克
无盐黄油 25克
材料B 奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 30ml
蛋黄 2个
玉米淀粉 15克
速溶咖啡 1包
朗姆酒 15ml
细砂糖 13克
材料C 黑巧克力豆（可可脂含量70%，个人喜欢比较苦的…不习惯可调整） 35克
材料D 动物性淡奶油 130ml
浓缩柠檬汁（没有的买柠檬取汁也一样） 13ml
香草香精（没有可不加） 4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备工作： 称取材料B中的奶油奶酪和无盐黄油至于常温下1小时左右（冬天需适当延长），当然如果你和我一样有点懒也可以隔50度左右温水搅拌！ 用材料以外的黄油涂抹模具，并在周围及底部贴上油纸。（方便脱模）
  • 步骤 2/7
    用材料A 制作奥利奥饼底1. 将黄油隔水融化2. 饼干碎放进封口袋，用擀面杖碾碎。3. 加入1的黄油液搅拌均匀，倒入6寸活底圆模并用硅胶刮刀压平（一手压平，另一手逆天时针旋转蛋糕模）。最后在蛋糕模外层套保鲜袋放进冰箱冷藏。
  • 步骤 3/7
    用材料2制作咖啡奶酪糊
  • 步骤 4/7
    1. 将恢复室温的奶酪搅拌至顺滑。2. 加入无盐黄油搅拌顺滑（一开始会油奶分离，一定要拌到融合）。3. 依照材料2剩余材料的次序：淡奶油一蛋黄（1个1个加）一玉米淀粉（过筛）一速溶咖啡（过筛，留在筛里的糖不加进糊里）一朗姆酒一细砂糖，每加一种材料都要搅拌均匀。可开始预热烤箱170度。4. 最后取出冷藏的饼底，在上面架上网筛分次倒入咖啡奶酪糊，用蛋抽摩擦网筛使奶酪糊变得更加细腻光滑，这时奶酪糊会缓慢流入下层的饼底上直至所有奶酪糊倒完。最后双手稍微拍打蛋糕模两侧使奶酪糊表面平整，放入已经预热好的烤箱倒数第二层，烤40分钟（35分钟左右观察一下上色清况，如已均匀，可取出插入牙签看是否沾上奶酪糊，没有就是烤好了…没烤好可以适当延长时间。
  • 步骤 5/7
    烤制过程中准备材料D将材料D的淡奶油加柠檬汁搅拌均匀放入冰箱冷藏室30分钟
  • 步骤 6/7
    待蛋糕冷确后将材料C的巧克力豆捕在蛋糕中间凹巢内。
  • 步骤 7/7
    1. 取出步骤5 中冷藏后的酸奶油加入材料D剩余2个材料（细砂糖丶香草香精），电动打蛋器低速打至出现纹路不消失（提起打蛋头有小尖角）。预热烤箱150度。2. 将1的酸奶油糊倒在步骤6的巧克力上，用曲吻抹刀将奶油糊推刮平整，送入预热好的烤箱烤7分钟左右。（出炉后轻晃会发现像果冻一样）3. 冷却好送入冰箱冷藏4小时以上（隔夜更好）。
发布于 2019-02-17
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