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焦糖巧克力纽约芝士蛋糕
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韩真zZ
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食材
消化饼干 100g，A
融化黄油 50g，A
细砂糖 60g，D
鸡蛋 3个，B
巧克力 25g，C
鲜奶油 100g，D
冷水 25g，D
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将消化饼干装到一个袋子里，敲碎；然后用擀面棍完全擀成碎末状。然后将饼干碎末与50g融化黄油搅拌均匀，结实且平整的压入模具底部，备用（图1）
  • 步骤 2/7
    奶油芝士提前从冷藏室拿出，室温充分软化；然后加入细砂糖搅打均匀；接着逐个加入鸡蛋搅拌均匀，每拌匀一个，再加入下一个（图2）
  • 步骤 3/7
    将巧克力和鲜奶油放在一起隔热水融化，并搅拌均匀，然后加入一大勺图2的原味芝士糊搅拌均匀，这样巧克力芝士糊就做好了（图3）
  • 步骤 4/7
    制作焦糖酱：将冷水和细砂糖分别倒入锅内，不要搅拌，中小火加热，待出现微黄的颜色时可以转动一个锅，并转小火，一直加热到棕红色的焦糖，成为焦糖液，马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀，这样焦糖酱就做好了（图4）
  • 步骤 5/7
    将做好的焦糖酱倒入图2的原味奶酪糊中拌均匀（图5）
  • 步骤 6/7
    拌好以后，倒入模具中，并把图3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可（图6）
  • 步骤 7/7
    烤盘中注入1-2cm高的热水（最好是开水），把模具底部用锡纸包一下，接着把模具放入烤盘中。这样水浴法烤制，150度约50分钟左右，冷藏4小时以上脱模
小贴士

1. 步骤图为晚间拍摄，没有摄影灯，有些偏色，见谅～

2. 除了消化饼干，其它吃起来酥酥的饼干，也可以用作饼干底～硬脆的不适合哈！

3. 奶油芝士可以提前室温软化，也可以隔热水搅打，或用微波炉加热半分钟使其软化。

4. 熬焦糖的时候，不要改动水和糖的用量，不然难以熬出漂亮的颜色。

5. 如果烘烤中途烤盘内的水干了，可以续水。要热的，注意别烫到。

6. 烘烤的准确时间和温度，要根据自己家烤箱的脾气做适当调整，因为里面也没有什么不容易熟的物质，所以烤到变面呈漂亮的颜色即可。

7. 成品的蛋糕块上面，是打发的鲜奶油和淋上的焦糖酱。也可以把100ml打发的鲜奶油和焦糖酱混合食用。

发布于 2018-12-18
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