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纽约芝士蛋糕
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绵绵柳峸阳

芝士蛋糕中的经典,吃不腻的纽约芝士蛋糕

时间:1-2小时
食材
牛奶 175g
黄油 50g
奶油奶酪 250g
蛋黄 76g
蛋白 63g
玉米淀粉 13g
细砂糖 60g
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    奶油奶酪室温软化，模具边上涂薄薄一层黄油，底部和周围围一圈油纸；
  • 步骤 2/14
    黄油切小块和牛奶混合，蛋黄蛋白分离；
  • 步骤 3/14
    牛奶和黄油中火加热至沸腾前状态离火；
  • 步骤 4/14
    蛋黄加30g细砂糖，搅拌至浓稠发白状态；
  • 步骤 5/14
    筛入玉米淀粉；
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀；
  • 步骤 7/14
    将搅拌好的蛋黄糊倒入步骤3中，继续中火加热，边加热边用不停的搅拌；
  • 步骤 8/14
    搅拌至浓稠状态关火，放至不烫；
  • 步骤 9/14
    奶油奶酷室温软化后打至顺滑；
  • 步骤 10/14
    加入步骤8中，混合均匀；
  • 步骤 11/14
    蛋白分三次加糖，打至湿性发泡前状态；
  • 步骤 12/14
    分两次与步骤10奶酪糊混合均匀；
  • 步骤 13/14
    倒入模具，轻震几下，放入预热好的烤箱内，中层，隔热水上下火160度约50分钟，烤至表面有烘培色即可；
  • 步骤 14/14
    取出室温散热，放冰箱冷藏至凝固后切开食用。
小贴士

1、我表面没撒糖粉，原配方是有撒的；

2、粉量很少，全靠蛋凝固来支撑，出炉后稍有回缩属正常现象；

3、放蛋白的容器一定要无油无水。

发布于 2020-03-11
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