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纽约芝士蛋糕
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澈忻粕韶俗

Junior's plain cheesecake，以这款有名的甜点的配方为基础的再创作。基于操控，将原配方的海绵蛋糕底换成全麦饼干底；奶油芝士提前放室温软化

烘焙方式：烤箱中下层上下火烘烤，160度，水浴烘烤1小时

食材
浓缩柠檬汁 10g
全麦饼干 一盒（100g）
奶油芝士 250g
淡奶油 90g（改动，原配方80g）
细砂糖（这里我用三温糖） 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
朗姆酒 15ml（1tbsb）
香草精 1.25ml（1/4tsb）
无盐黄油 50g
模具 7寸带扣活底模
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油放入容器中，隔水加热至完全融化，备用；
  • 步骤 2/17
    全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎成均匀的粉末，备用；
  • 步骤 3/17
    将全麦饼干粉末加入融化好的黄油中，用勺子搅拌均匀；
  • 步骤 4/17
    把拌匀的饼干末倒入模具中，在模具底部铺平，用勺子压紧；
  • 步骤 5/17
    把铺好饼干底的模具放入冰箱冷冻备用；
  • 步骤 6/17
    当芝士软化后，加入备好的三温糖，用打蛋器将芝士打成细滑无颗粒的粘稠糊状；
  • 步骤 7/17
    将打散的鸡蛋液分两次加入芝士糊中，加入蛋液后在搅拌均匀后再加入另外的蛋液；
  • 步骤 8/17
    加入浓缩柠檬汁，筛过的玉米粉，继续用打蛋器搅拌至完全均匀；
  • 步骤 9/17
    加入打发好的淡奶油（粘稠状），朗姆酒，香草精，搅拌均匀，蛋糕糊部分就制作完成了。
  • 步骤 10/17
    从冰箱中取出模具，在模具底部包上两层锡箔纸，包严实；
  • 步骤 11/17
    将做好的蛋糕糊倒入模具，托起模具，用底部轻磕桌面，震出气泡，直到表面平整；
  • 步骤 12/17
    在烤盘中注入热水（我用80度的热水，原配方60度），约为烤盘深度的1/2；
  • 步骤 13/17
    将烤盘放入中下层，烤箱预热160度；
  • 步骤 14/17
    烤箱预热好后，将模具放入烤盘，再往烤盘注入更多的热水（60度），水位为烤盘深度的3/4；
  • 步骤 15/17
    烘烤1个小时，待蛋糕表面呈金黄色，打开烤箱门，炉内温度下降到室温再出炉；
  • 步骤 16/17
    蛋糕出炉后不要脱模，建议静置1小时等到完全冷却，再盖上保鲜膜，在冰箱冷藏4小时以上；
  • 步骤 17/17
    冷藏完成后，将活口模圈打开，手顶住下层活底往上将蛋糕拿出，用脱模小刀在底边轻划一圈，即完成脱模。
小贴士

普通烤盘可能注入的水量不够，造成表面轻微开裂，建议用深烤盘，小心以防烫伤；渐冷式出炉可降低糕体的开裂和塌陷；烤箱预热一般建议10分钟，这是烘焙中必须的步骤，决不可省，否则会造成受热严重不均。

发布于 2018-12-08
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