巧克力咖啡戚风蛋糕
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高大bid

又是巧克力蛋糕哈~本想把巧克力切碎放入蛋糕里的,但是天气热了,巧克力容易化,切出来估计俩手都是巧克力了,所以索性做个淋面吧,正好家里还有做提拉米苏剩下的一些淡奶油。淋面的巧克力浓度不够,还是稀了点,所以淋的有点丑。下次就知道啦~~下午的时候,看看书,喝杯咖啡,来块蛋糕,很是惬意哈~~

食材
色拉油 30g
白砂糖 60g
鸡蛋黄 3个
鸡蛋白 4个
咖啡 10g
热水 40g
朗姆酒 10g
黑巧克力 50g
牛奶 30g
淡奶油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    咖啡粉里倒入热水融化晾凉后加入朗姆酒备用。
  • 步骤 2/16
    蛋黄里加入30克细砂糖搅拌。
  • 步骤 3/16
    搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    加入咖啡酒液搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    筛入低筋面粉快速抽打搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    搅拌均匀后的蛋黄面粉液。
  • 步骤 7/16
    蛋白加入剩下的30克细砂糖打发(打发后的图忘了照)。将一半的打发蛋白盛到蛋黄面糊液里,切半均匀。
  • 步骤 8/16
    倒入剩下的蛋白液切拌均匀。
  • 步骤 9/16
    切拌好的样子。
  • 步骤 10/16
    从高处倒入模具。双手拇指压住烟囱,在桌子上敲打几下,震出大气泡。放入预热180度的烤箱,烤40分钟。
  • 步骤 11/16
    烤好后拿出来立刻倒置
  • 步骤 12/16
    冷凉后会回缩。
  • 步骤 13/16
    彻底冷凉后脱模。
  • 步骤 14/16
    现在做巧克力淋面。牛奶和淡奶油混合后加热。
  • 步骤 15/16
    在牛奶奶油混合液温度达到50度左右的时候关火,加入黑巧克力搅拌至完全融化。
  • 步骤 16/16
    将融化后的混合液倒在蛋糕上做为装饰。
小贴士

1. 戚风蛋糕的关键在于蛋白一定要打发,到幼滑坚挺的状态。

2. 巧克力淋面牛奶可以不加,有一定浓度倒到蛋糕上的时候才不会肆意往下流,而是会形成漂亮的低垂。

发布于 2022-04-15
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