Name: 巧克力淋面可可卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 55克; 可可粉 10克; 鸡蛋 3个; 牛奶 60克; 玉米油 30克; 蛋黄用白糖 15克; 蛋白用白糖 50克; 黑巧克力 120克; 巧克力用淡奶油 80克; 内馅用淡奶油 200克; 内馅淡奶油用白糖 20克; 内馅用巧克力榛子酱 适量; 外饰用淡奶油 200克; 外饰淡奶油用白糖 20克

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巧克力淋面可可卷

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可可奶油卷，淋上一层巧克力奶油酱，普通的卷卷似乎也华丽了。

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 55克

可可粉 10克

鸡蛋 3个

牛奶 60克

玉米油 30克

蛋黄用白糖 15克

蛋白用白糖 50克

黑巧克力 120克

巧克力用淡奶油 80克

内馅用淡奶油 200克

内馅淡奶油用白糖 20克

内馅用巧克力榛子酱适量

外饰用淡奶油 200克

外饰淡奶油用白糖 20克

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烹饪步骤

步骤 1/22

低筋粉和可可粉先过筛
步骤 2/22

蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
步骤 3/22

搅拌均匀，无干粉颗粒
步骤 4/22

蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
步骤 5/22

取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
步骤 6/22

翻拌均匀
步骤 7/22

将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
步骤 8/22

翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
步骤 9/22

将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
步骤 10/22

烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
步骤 11/22

蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
步骤 12/22

奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
步骤 13/22

蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
步骤 14/22

卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
步骤 15/22

黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
步骤 16/22

隔水融化，待彻底晾凉后再使用
步骤 17/22

重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
步骤 18/22

将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
步骤 19/22

在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
步骤 20/22

完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
步骤 21/22

淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
步骤 22/22

因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心

小贴士

因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。

发布于 2020-09-27