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榛子巧克力烫面蛋糕卷
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岫烟priority

不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用烫面法，蛋糕柔软有弹性！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 65g
低筋面粉 65g
黄油 50g
细砂糖 65g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。 黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
  • 步骤 2/11
    倒入已过筛的低粉拌匀
  • 步骤 3/11
    分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
  • 步骤 4/11
    1个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
  • 步骤 5/11
    蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
  • 步骤 6/11
    蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
  • 步骤 7/11
    倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
  • 步骤 8/11
    出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
  • 步骤 9/11
    成品
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂！

发布于 2023-03-15
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