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巧克力脆皮蛋糕卷
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汅伊尘义客饶义

最近经常在朋友圈看到这个巧克力脆皮蛋糕卷，它还有一个名字——梦龙卷。正好家里的巧克力，奶油都有，就正好做一个给孩子们过过瘾。

时间:1-2小时
食材
蛋糕卷：鸡蛋 4个
葵花籽油 40克
低筋粉 70克
可可粉 10克
牛奶 70克
糖 50克
烤熟的花生 50克
牛奶巧克力 200克
54%黑巧 120克
淡奶油 120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。
  • 步骤 2/25
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/25
    将巧克力糊过筛一遍。
  • 步骤 4/25
    筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
  • 步骤 5/25
    蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）
  • 步骤 6/25
    取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 7/25
    将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/25
    烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。
  • 步骤 9/25
    蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。
  • 步骤 10/25
    倒扣脱模，趁热撕去油纸。
  • 步骤 11/25
    再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。
  • 步骤 12/25
    巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。
  • 步骤 13/25
    将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
  • 步骤 14/25
    冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
  • 步骤 15/25
    蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。
  • 步骤 16/25
    蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。
  • 步骤 17/25
    放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
  • 步骤 18/25
    卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。
  • 步骤 19/25
    巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。
  • 步骤 20/25
    牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。
  • 步骤 21/25
    加入葵花籽油，搅拌均匀。
  • 步骤 22/25
    加入花生碎搅拌均匀。
  • 步骤 23/25
    蛋糕卷取出，分成两半。
  • 步骤 24/25
    均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
  • 步骤 25/25
    热量炸弹来袭。
发布于 2020-06-29
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