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不断裂巧克力奶油蛋糕卷
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玉树临风insert

一直很喜欢吃奶油蛋糕卷，但是试了很多配方都没有成功，最后试了这个很成功，一点也不开裂，很柔软，非常好吃，大家也来试一下吧

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
牛奶 65g
玉米油或者色拉油 40g
低筋面粉 80g
可可粉 10g
白砂糖 15
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无油无水，鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会，大约30到40度的温水，这样蛋白才好打发。把水擦干才分离蛋清。
  • 步骤 2/9
    牛奶，玉米油加入蛋黃中
  • 步骤 3/9
    用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    称好面粉和可可粉
  • 步骤 5/9
    筛入蛋黄盆中
  • 步骤 6/9
    用刮刀上下拌均匀，用刮刀不停地拌上来往下压，把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊，然后放一边备用
  • 步骤 7/9
    打发蛋白，（如果是新手，隔温水更容易打发），先低速打发，出现粗泡的时候加入一半的糖（35克左右），继续低速打发，慢慢转高速打发
  • 步骤 8/9
    转到三档的时候开始变细腻了，这时加入另一半的糖继续打发，慢慢转高速打发
  • 步骤 9/9
    打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到湿性发泡就可以了。
小贴士

~碎碎念~

1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm；

2、压刻的形状可以依据自己喜好选择；

发布于 2018-06-23
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