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抹茶蜜豆瑞士卷
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地厚terrify
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时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 100g
抹茶粉 8g
鸡蛋 6个
白砂糖 80g
塔塔粉 3g
蜜豆 50g
色拉油（葵花籽油） 50ml
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
草莓 14个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄分开，蛋白放入完全无水无油的打蛋盆里，加入塔塔粉。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入30克白砂糖，牛奶，色拉油，筛入低粉和抹茶粉，充分拌匀，但注意是炒菜一样翻炒，否则面粉会起筋，就不松软了。
  • 步骤 3/9
    搅拌完后加入蜜豆，充分搅拌，备用。
  • 步骤 4/9
    蛋白用电动打蛋器（手动会很累），打到起粗泡（如图），加入50克白砂糖的三分之一。
  • 步骤 5/9
    蛋白出现细泡（如图），加入另外三分之一白砂糖。
  • 步骤 6/9
    蛋白出现纹路（如图）加入最后三分之一白砂糖。
  • 步骤 7/9
    蛋白打发至湿性发泡（如图），提起后有弧度但不掉下。可以了。
  • 步骤 8/9
    三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀。一样翻炒。
  • 步骤 9/9
    重复上面的步骤一次。最后把蛋黄糊倒入剩下三分之一蛋白的蛋白盆里搅拌均匀。
小贴士

翻拌的时候要轻，用刮刀切翻，不然蛋白容易消泡；在卷之前可以根据自己口味抹果酱，果酱只抹2／3，不要全抹

发布于 2018-10-25
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