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抹茶蜜豆蛋糕卷
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盼望crack

这次制作蛋糕卷用的是普通面粉，在口感上和低粉跟本分辩不出。普通面粉（中筋粉)介于高、低粉之间，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作普通面粉（中筋面粉)使用。

28X28三能金盘一个

食材
抹茶粉（箬竹） 10克
蛋黄 5个
蛋白 5个
普通面粉（低粉等量可选） 55克
热水 70克
玉米油 50克
细砂糖 50克
柠檬汁 数滴
内馅 适量
淡奶油 140克
糖粉 10克
蜜豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    秤好所有材料后预热烤箱，这次制作是用海尔ANO-28L嫰烤箱。烤温180度 中下层上下火 ，烤时18分钟。
  • 步骤 2/10
    抹茶粉用70克的热水分次加入用手动打蛋器搅拌均匀备用。
  • 步骤 3/10
    蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。
  • 步骤 4/10
    抹茶糊中加入玉米油蛋黄筛入普通面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。
  • 步骤 5/10
    蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可。备用。
  • 步骤 6/10
    蛋白霜分三次加入蛋黄糊中用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入海尔ANO-28L烤箱。烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上
  • 步骤 8/10
    将冷却到温时蛋糕翻转过来，剥开四周的垫纸。将纸去掉之后放回原来位置，翻转过来时换一张新的油纸将蛋糕连同垫纸一起翻过来。
  • 步骤 9/10
    制作内馅倒入要打发的淡奶油，加入糖粉打至略干性9分发左右。
  • 步骤 10/10
    打好的淡奶油抹在蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，再铺上适适蜜豆。借助擀面杖把蛋糕卷起，冷藏1小时后再切件。
发布于 2018-09-23
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