抹茶红豆蛋糕卷
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蝶舞淺夏晨轩

前些天入了五十铃抹茶粉,颜色着实迷人,味道也清香纯正,不做一回抹茶红豆蛋糕卷就感觉像是欠了债一样一样滴,趁着新的长帝e·Bake互联网烤箱试用,正好实践一下。

看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中,五郎一个人坐在咖啡店角落里,安静的享受一份抹茶蛋糕卷,不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福……

感谢网上达人们分享的方子,略有改动,方形不粘烤盘,不铺油纸。

食材
蛋黄 4个
牛奶 50ml
葡萄籽油 40ml
蛋白 4个
白砂糖 60g
适量
柠檬汁 适量
淡奶油 200g
15g
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将抹茶粉放入碗中,少量、分次的加入牛奶
  • 步骤 2/18
    搅拌混合均匀到看不出颗粒的状态
  • 步骤 3/18
    此时可以用手机遥控预热190°,10分钟,启动
  • 步骤 4/18
    将蛋黄放入盆中,加入配方中1/4量的糖用蛋甩搅打至浓稠
  • 步骤 5/18
    少量分次加入葡萄籽油,搅拌至乳化即看不见油花
  • 步骤 6/18
    加入抹茶牛奶,搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    将面粉过筛加入蛋黄糊中
  • 步骤 8/18
    搅拌至无颗粒状态
  • 步骤 9/18
    蛋白中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡后分2次加入白砂糖搅打
  • 步骤 10/18
    打至湿性发泡即可
  • 步骤 11/18
    分三次将蛋白混合人蛋黄面糊中
  • 步骤 12/18
    轻柔的切拌、混合成光滑的面糊
  • 步骤 13/18
    将面糊倒入不粘烤盘中(28×28cm)晃平或抹平后震出气泡
  • 步骤 14/18
    放入烤箱中,设置“上下烤”、190°时间18分钟,启动
  • 步骤 15/18
    在手机上可以随时掌握烤箱的实时温度及剩余时间
  • 步骤 16/18
    到烘焙结束后取出,倒扣、脱模,在烤网上晾凉
  • 步骤 17/18
    淡奶油加糖打发,抹在晾凉的蛋糕坯上,撒上蜜红豆,将蜜红豆用抹刀稍微按入奶油中
  • 步骤 18/18
    借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起,顺势用油纸包好放冰箱冷藏定型几小时即可
小贴士

1. 抹茶粉提前先和牛奶混合均匀使用,比直接和面粉一起过筛加入更易融合,不会产生没来得及融化的小绿点。

2.使用的模具是28×28cm的不粘烤盘(咱们商城兑换的那款),不需要另铺油纸

3.在切蛋糕卷的时候,先将锯齿刀用热水浸泡一下,抹干再切就容易很多。

发布于 2024-07-19
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