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抹茶红豆蛋糕卷
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靴子猫battery

春天来了，万物复苏，来一款应景的抹茶蛋糕卷吧，清新的色彩，清爽的口感，咬一口犹如初恋般的感受（夸张了）

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
抹茶粉 8g
低筋面粉 62g
牛奶 55g
细砂糖 18g
玉米油 50g
盐 1g
自制蜜红豆 适量
淡奶油 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先准备两个无水无油的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 2/9
    蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态
  • 步骤 3/9
    低筋面粉和抹茶粉混合后提前过筛两遍，一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀
  • 步骤 4/9
    这是混合好的蛋黄糊备用（有一些小颗粒的话没有关系，沉淀一下充分融合再混合一下就很好）
  • 步骤 5/9
    开始打蛋清时烤箱上下火170°预热，蛋清里加入1的盐，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可（打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡）
  • 步骤 6/9
    先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀，从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面
  • 步骤 8/9
    放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟（测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可）蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用
  • 步骤 9/9
    淡奶油里加入细砂糖高速打发
小贴士

做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可，打过了容易开裂，不喜欢用擀面杖来卷的话，徒手当然也可以，看个人喜好了

发布于 2018-12-25
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