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抹茶蜜豆瑞士卷
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醉笑三千席吕

抹茶，总给人一种小清新的感觉，茶香味让人一试难忘！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 70g
抹茶粉 8g
鸡蛋 4个
白砂糖 60g
蜜豆（夹心） 50g
玉米油 30g
牛奶 85g
淡奶油（夹心） 250g
细砂糖（夹心） 18g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把所有材料准备好，所有容器必须没水没油，取两个较大较深的盆子，先把鸡蛋黄和蛋清分离，往鸡蛋黄里面加入油和10g糖用手动打蛋器搅匀，然后加入60g的常温或是微微加温过的牛奶，然后继续搅拌让其融合在蛋黄里面。取一小碗用25g常温牛奶（或凉开水）把抹茶粉溶在里面，混合成浆糊状，然后倒进刚才的蛋奶混合物中搅匀，然后筛入低筋面粉，用手动打蛋器以Z字型来回拌匀，注意不能划圈搅拌哦，否则面粉会起筋，形影蛋糕口感。待拌到不见干粉，无明粒状，提起打蛋器感觉面糊顺滑即可，不宜多作搅拌哦！拌好后的面糊放一边待用。
  • 步骤 2/7
    接下来是蛋清打白，此步骤是蛋糕能否成功的关键，先往蛋清里滴几滴柠檬汁（没有的话可以用白醋代替）50g的细砂糖分三次加入打发，不能偷懒一次性加入哦！先用电动打蛋器打几下，在蛋清出现鱼眼粗泡时加入第一次细砂糖，然后继续打发蛋清，在蛋清出现较浓密泡沫的时候加入第二次砂糖，然后继续打发，到蛋清出现较细腻泡沫，看起来像奶油状态的时候加入最后一次的细砂糖打发硬性发泡，即蛋清出现明显纹路，提前打蛋器蛋清出现小尖角，甚至盆子倒过来蛋清都不会掉下来的状态为佳。
  • 步骤 3/7
    因为只有一双手在做蛋糕，没能每个步骤都拍摄清楚，哈哈，请见谅！先从蛋清盆用硅胶刮刀取1/3的蛋清放到蛋黄面糊里，然后用上下翻拌，切拌的手法把蛋黄糊和蛋清混合，切忌打圈搅拌哦，因为打圈易造成消泡，蛋糕会发不起来的，翻拌均匀后，我们把这一盆面糊全部倒入装有剩下2/3蛋清的盆里，继续以翻拌和切拌的手法把蛋糊拌匀。（到这个步骤的时候可以同时预热烤箱了，上下管180度）
  • 步骤 4/7
    在烤盘上面垫一张油纸，把面糊倒进去，刮平，然后拿起烤盘往桌面上震几下把气泡震出，有很明显的大气泡还可以用牙签打它们刺破，然后就可以把面糊送进烤箱进行烘烤了。把温度上下管的温度调回到150度，大概20分就能好，最几分钟要好好盯紧，因为每个烤箱的脾气不一样，150度是用温度比较准的烤箱的经验，像我们家烤箱实测温度偏高15度的话，我就只调到130度。蛋糕冲高后又回落到差不多与烤盘持平的时候蛋糕就是差不多要熟了，检测蛋糕是否已熟透的方法，可以用牙签插到蛋糕里面再拔出来，如果没有蛋糕屑沾在上面，蛋糕就熟了，可以熄火出炉了！在烤蛋糕的过程中，我们可以去准备奶油夹馅，把糖，盐全部放到奶油里面，把奶油打到出现明显纹路后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏层，让奶油更好的定型。
  • 步骤 5/7
    出炉后稍稍让蛋糕凉一两分钟，然后把蛋扣倒扣在烤网上（烤网下面放两个碗搭成一个架子）然后轻轻地把油纸撕去，然后用撕出来的油纸把蛋糕盖住。
  • 步骤 6/7
    大概三分钟过后，我把蛋糕反过来放奶油夹馅，把奶油放进裱花袋里，先挤一层奶油，然后上面铺一层蜜豆，然后再挤一层奶油，然后在蛋糕面上抹上一点奶油，再把蛋糕卷起来用油纸包实，然后再放到保鲜袋里面，有盒子的可以放到盒子里面，然后送入冰箱冷藏一小时让其定型。
  • 步骤 7/7
    定型定毕后我们把蛋糕卷从冰箱里面取出来按个人喜好做装饰吧，我刚好是因为要把奶油消灭完，所以在卷卷上面挤了特别多的奶油，哈哈(*^o^*)
小贴士

翻拌的时候要轻，用刮刀切翻，不然蛋白容易消泡；在卷之前可以根据自己口味抹果酱，果酱只抹2／3，不要全抹

发布于 2018-09-29
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