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抹茶蜜豆面包卷
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投汉合攘烧

提起抹茶必然想到蜜豆

食材
中种 适量
高粉 250g
低粉 40g
抹茶粉 10g
奶粉 15g
鸡蛋 40g
淡奶油 30g
纯净水 100g左右
酵母 3.5g
主面团 适量
白砂糖 50g
盐 3g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种材料中酵母用水化开，与其他中种材料混合，揉成面团，30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团混合，揉成光滑面团
  • 步骤 2/9
    面团分成15等份，松弛15分钟
  • 步骤 3/9
    将15份面团搓成水滴状，松弛10分钟
  • 步骤 4/9
    取1份面团从中间分别向上向下擀长，边擀边拉长面团，洒上适量蜜豆
  • 步骤 5/9
    顺势卷起，捏紧接口处
  • 步骤 6/9
    依次将15份面团整形，放入烤盘
  • 步骤 7/9
    送入烤箱（温度36，湿度80）醒发35分钟
  • 步骤 8/9
    烤箱180度，烘烤20分钟
  • 步骤 9/9
    蜜豆放多了
小贴士

面包卷的整形稍难，多练就好

发布于 2018-06-20
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