唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷
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傲旋丿龙靡丶凤舞

当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍,披上香草味的唐草花纹.......

食材
鸡蛋 蛋清1+3、蛋黄3
细砂糖 65g
50g
沙拉油 40g
香草精 适量
低筋面粉(蛋糕体) 80g
低筋面粉(图案) 2.5ml
抹茶粉 10ml
粗砂糖(做糖浆用) 10g
热水(做糖浆用) 20ml
鲜奶油(做内馅用) 150ml
细砂糖(做内馅用) 14g
水煮蜜豆(做内馅用) 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    材料比较多,主要分为三部分,蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。
  • 步骤 2/23
    蛋黄加一半的细砂糖,差不多35g打发至发白。
  • 步骤 3/23
    然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀,最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。
  • 步骤 4/23
    然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理,然后加入一小撮玉米淀粉(约1.5ml)继续打发至干性发泡。
  • 步骤 5/23
    取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。
  • 步骤 6/23
    把唐草花图案垫在高温油布下,将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口,耐心绘制图案。
  • 步骤 7/23
    绘制完后放入预热烤箱,上下火165℃烤1分半,稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。
  • 步骤 8/23
    3个蛋白用电动打蛋器打发,分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖(约30g)打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉(约3.5ml),稍微打发顺滑。
  • 步骤 9/23
    抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。
  • 步骤 10/23
    接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后,分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 11/23
    翻拌均匀,直到看不见蛋白霜。
  • 步骤 12/23
    把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。
  • 步骤 13/23
    放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。
  • 步骤 14/23
    烤好后取出蛋糕倒扣,撕下高温油布,再盖回待其冷却。
  • 步骤 15/23
    粗砂糖和热水溶解成糖浆。
  • 步骤 16/23
    鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。
  • 步骤 17/23
    待蛋糕彻底冷却后,将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。
  • 步骤 18/23
    抹上奶油,铺上蜜豆。
  • 步骤 19/23
    将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起,往前卷紧。
  • 步骤 20/23
    放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。
  • 步骤 21/23
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  • 步骤 22/23
    展示
  • 步骤 23/23
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小贴士

1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平,不然烤好后会厚薄不一。

2.涂奶油前,蛋糕体一定要凉透,不然奶油会融化。

3.卷紧的时候使其保持圆形,以免用力不均,某处断裂。

发布于 2018-09-28
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