Name: 唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 蛋清1+3、蛋黄3; 细砂糖 65g; 水 50g; 沙拉油 40g; 香草精 适量; 低筋面粉（蛋糕体） 80g; 低筋面粉（图案） 2.5ml; 玉米淀粉 5ml; 抹茶粉 10ml; 粗砂糖（做糖浆用） 10g; 热水（做糖浆用） 20ml; 鲜奶油（做内馅用） 150ml; 细砂糖（做内馅用） 14g; 水煮蜜豆（做内馅用） 70g

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唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷

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傲旋丿龙靡丶凤舞

当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍，披上香草味的唐草花纹.......

食材

鸡蛋蛋清1+3、蛋黄3

细砂糖 65g

水 50g

沙拉油 40g

香草精适量

低筋面粉（蛋糕体） 80g

低筋面粉（图案） 2.5ml

玉米淀粉 5ml

抹茶粉 10ml

粗砂糖（做糖浆用） 10g

热水（做糖浆用） 20ml

鲜奶油（做内馅用） 150ml

细砂糖（做内馅用） 14g

水煮蜜豆（做内馅用） 70g

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烹饪步骤

步骤 1/23

材料比较多，主要分为三部分，蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。
步骤 2/23

蛋黄加一半的细砂糖，差不多35g打发至发白。
步骤 3/23

然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀，最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。
步骤 4/23

然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理，然后加入一小撮玉米淀粉（约1.5ml）继续打发至干性发泡。
步骤 5/23

取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。
步骤 6/23

把唐草花图案垫在高温油布下，将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口，耐心绘制图案。
步骤 7/23

绘制完后放入预热烤箱，上下火165℃烤1分半，稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。
步骤 8/23

3个蛋白用电动打蛋器打发，分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖（约30g）打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉（约3.5ml），稍微打发顺滑。
步骤 9/23

抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。
步骤 10/23

接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后，分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 11/23

翻拌均匀，直到看不见蛋白霜。
步骤 12/23

把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。
步骤 13/23

放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。
步骤 14/23

烤好后取出蛋糕倒扣，撕下高温油布，再盖回待其冷却。
步骤 15/23

粗砂糖和热水溶解成糖浆。
步骤 16/23

鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。
步骤 17/23

待蛋糕彻底冷却后，将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。
步骤 18/23

抹上奶油，铺上蜜豆。
步骤 19/23

将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起，往前卷紧。
步骤 20/23

放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。
步骤 21/23

展示
步骤 22/23

展示
步骤 23/23

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小贴士

1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平，不然烤好后会厚薄不一。

2.涂奶油前，蛋糕体一定要凉透，不然奶油会融化。

3.卷紧的时候使其保持圆形，以免用力不均，某处断裂。

发布于 2018-09-28