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柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷
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秦桑低绿枝昆雄

抹茶的清香带出红豆的香甜，红豆的香甜又能突出抹茶的清新，嗯，尝一口，满足了,而柠檬的香味算是任性为之？不，柠檬汁的加入是这个食谱的惊喜，都说闻香识女人，我相信每个甜品都有它的味道，而这个味道恰是与众不同的个性！

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个，约65g
细糖 10g，蛋黄糊用
玉米油 50g
牛奶 60g
热水 60g
抹茶 15g
蛋白 4个，约145g
细糖 16g，夹馅用
柠檬汁 几滴
蜜红豆 50g
淡奶油 200g  
朗姆酒 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所用的材料。
  • 步骤 2/12
    将抹茶粉加入热水中，充分混合均匀后放冷备用。
  • 步骤 3/12
    做蛋黄糊：牛奶和玉米油加入细糖，搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌至颜色变浅。
  • 步骤 4/12
    加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 5/12
    将抹茶糊加入面糊中，充分翻拌均匀备用。
  • 步骤 6/12
    打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁（PS：柠檬汁适量的放，太多了不好打发），打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，提起能拉起大弯角。
  • 步骤 7/12
    混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡
  • 步骤 9/12
    卡士 CO-660A智能烤箱，选择上下火180度，预热后烤盘放入中层烤网，烘烤约18分钟。
  • 步骤 10/12
    烘烤结束，蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘，倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
  • 步骤 11/12
    将冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。
  • 步骤 12/12
    蛋糕卷正面朝上，抹一层奶油后撒上蜜红豆，借助擀面杖及油纸卷好，包好冷藏定型后切件即可。
小贴士

1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。

2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。

3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。

4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

5.由于模板的关系，蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料，请查看食谱时要看好哦！

发布于 2020-10-28
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