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步骤 1/28
40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
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步骤 2/28
全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
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步骤 3/28
加入一半的蛋白霜拌匀。
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步骤 4/28
筛入低粉和可可粉拌匀。
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步骤 5/28
再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
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步骤 6/28
加入煮到快沸腾的鲜奶油
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步骤 7/28
搅拌均匀。
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步骤 8/28
倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
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步骤 9/28
165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
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步骤 10/28
下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
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步骤 11/28
加入朗姆酒拌匀即成。
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步骤 12/28
下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
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步骤 13/28
60克砂糖和12克抹茶粉混合。
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步骤 14/28
把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
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步骤 15/28
吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
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步骤 16/28
慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
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步骤 17/28
把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
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步骤 18/28
用蛋抽拌匀。
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步骤 19/28
240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
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步骤 20/28
加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
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步骤 21/28
蛋糕均匀片成两片。
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步骤 22/28
刷上朗姆糖浆。
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步骤 23/28
模具中放一片蛋糕片。
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步骤 24/28
倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
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步骤 25/28
再撒一层蜜豆。
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步骤 26/28
再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
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步骤 27/28
倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
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步骤 28/28
最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。