对于肉夹馍最早的记忆是上学时候学校门口的小摊子，叫白吉馍夹腊汁肉，白吉馍就是发面烙成的小圆饼，烙到表皮有点儿酥，透着十足的麦香味。即使不夹肉都特别的好吃。腊汁肉是在一个大瓦罐里炖了很长时间的五花肉，夹一块肉出来，看着就好香啊，肉在案板上微微颤动，大刀剁碎，夹在馍里，简真是绝配。
前几天做早餐用剩的几块红烧肉，早上热了一下，夹在烙好的馍里，昌充一下肉夹馍，结果孩子没吃够。还让我做，所以这次专门的炖了一锅肉，烙了一锅馍，好好吃吧。
炖肉类通常我会炒糖色，只是这种块头相对来说比较大的肉，只能是直接炖了，可是真接炖又想好吃的秘诀就是把炖肉的料煸炒一下，这样炖的肉味道也会更香，更足。也可以用同样的方法炖牛肉，排骨等等。