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腊汁肉夹馍
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袭人steak

每次路过肉夹馍的店门口，女儿老说:“肉夹馍，应该是馍夹肉，就那两片肉肉，白白的，一点也不好吃，还死贵3.5元一个，而且在专卖西安小吃那里吃的，吃完就上当了，没一点腊汁夹馍的味道。想想也是，家里正好有腊肉，就做做真正的腊肉夹馍。真是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的，腊汁肉夹馍，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。

时间:1-2小时
食材
腊五花肉 400g
面粉 300g
姜 适量
八角 适量
青辣椒 适量
小葱 适量
香叶 适量
花椒 适量
冰糖 适量
酱油 适量
酵母 适量
干红辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料：面粉 发酵粉 酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，高汤 青椒 小葱 干红辣椒
  • 步骤 2/12
    腊五花肉
  • 步骤 3/12
    做法：1五花腊肉泡软洗净后切成大块，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
  • 步骤 4/12
    将面和好，好留出面团发酵的时间，将发酵粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。
  • 步骤 5/12
    将处理好的肉丁放入一锅中
  • 步骤 6/12
    加入高汤，酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，干辣椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制
  • 步骤 7/12
    时间长些会更好，如果没时间的话，也是要保证不用牙咬肉自烂，最后炖至汤汁大致收干即可
  • 步骤 8/12
    面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
  • 步骤 9/12
    平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。
  • 步骤 10/12
    自锅内捞出肉块，加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，我们这一般放小葱比较多些。
  • 步骤 11/12
    取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
  • 步骤 12/12
    趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
小贴士

腊肉比较咸，盐不放，调料最好少放些，这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软，烂

发布于 2025-02-07
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