好吃
1.用高压锅煮肉一定要翻面加压两次,才能受热均匀。因为肉夹馍的肉一定要用大块肉去煮,味道才好;而高压锅不损耗水,因此水不可太多。
2.正宗的老汤不能少,老汤是以往煮肉的卤汁,冻结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。
3.正宗的香料的品种也较多,如香料用不好,还是少用,否则全是香料味,淹没了肉香。
4.肉夹馍的面团是较硬的,且不要发的太暄。还有正宗的是用老面和碱,不用酵母粉。
5.标准的饼坯上锅煎烙前还要将饼转转,似小碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,最后才按平,这样才可形成铁圈虎背菊花心。
6.网络摘录:腊汁肉夹馍,合腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。