腊汁肉夹馍
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肉夹馍,全称应该是“肉夹于馍”,但这样太过文邹邹,假惺惺。试想,你站在热火朝天的肉夹馍摊子旁,对着一大锅咕嘟咕嘟冒着香气的腊汁肉,对着竹篮子里面香四溢的白吉馍,对着挥刀抡斧剁着腊汁肉的胖老板说,给我来个肉夹于馍——所有的热闹所有的乡情所有大快朵颐的欲望,全都在这么一个称呼中化口水为尴尬。所以,咱大喇喇的简称“肉夹馍”,爽朗、痛快、酣畅淋漓,透着西北土地上的豪放,听着那三个字的吆喝,五脏六腑都跟着畅快——这才是这方土地上应有的家乡味儿。

食材
面粉 300g
酵母 5g
温水 适量
连皮五花肉 500g
2段
干辣椒 4个
1小块
干黄酱 50g
红烧酱油 10g
冰糖 5粒
料酒 10g
花椒 约20粒
八角 2个
香叶 2片
丁香 约6个
茴香 约20粒
草果 1个
肉蔻 1个
沙姜(三奈) 约5g
10g左右
冷水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉冲洗干净后放入汤锅里,注入约3/4满的水,水沸腾后撇去浮沫。
  • 步骤 2/6
    锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内,就把这些调料分散着放入锅内,这样才能更好的发挥各自功效,最后放盐,根据口味酌量增减),搅拌均匀,中火,加盖。
  • 步骤 3/6
    将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
  • 步骤 4/6
    将发酵好的面团继续揉光滑后,分成若干个剂子(大约6个,小约12个)。
  • 步骤 5/6
    将每个面团用手掌分别轻按成饼状后,放入平底锅内(最好为不粘锅),不放油,调小火。
  • 步骤 6/6
    将制作好的腊汁肉取出,用刀切片后剁碎,边剁边淋入少许锅内汤汁,夹进白吉馍里即可。
发布于 2018-07-26
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